La experiencia
Cocina de producto, brasa y una sala que cuida los detalles.
BRUMA es un restaurante contemporáneo donde el Mediterráneo se encuentra con el fuego, el producto de temporada y una cocina elegante pero cercana. Una experiencia diseñada para compartir, descubrir y volver.
Nuestros pilares
Cuatro ideas que sostienen la casa.
Producto
Ingredientes de temporada seleccionados cada día.
Fuego
Brasas, humo y cocciones precisas como parte esencial de nuestra cocina.
Mediterráneo
Sabores luminosos, aceite de oliva, verduras, pescados y recetas que nacen cerca del mar.
Hospitalidad
Un servicio atento, cercano y profesional sin formalidades innecesarias.
Equipo
Personas detrás de BRUMA
Álex Valverde
Chef ejecutivo
Después de trabajar en diferentes cocinas de España y Europa, Álex desarrolla en BRUMA una cocina centrada en producto, fuego y memoria mediterránea.
Clara Montes
Dirección y hospitalidad
Clara dirige la sala con una idea sencilla: que cada mesa sienta que el equipo está pendiente sin resultar invasivo. Coordina servicio, vinos y eventos.
Espacios
Sala, terraza, barra y sala privada.
Cada zona tiene su ritmo. Puedes indicar tu preferencia al reservar.
- Sala principal
- Un espacio cálido y contemporáneo pensado para comidas y cenas relajadas.56 personas
- Terraza
- Nuestra terraza urbana para disfrutar de Madrid al aire libre.28 personas
- Barra
- Una forma más informal de vivir BRUMA, perfecta para compartir platos y descubrir nuestra carta de vinos.12 personas
- Sala privada
- Un espacio reservado para encuentros, celebraciones y eventos.Hasta 18 personas
Compromisos
Lo que sí podemos sostener.
- Trabajamos con producto de temporada y ajustamos la carta a lo que da cada mes.
- Compramos a proveedores cercanos siempre que la calidad lo permite.
- Aprovechamos recortes y pieles en fondos, escabeches y fermentos para reducir el desperdicio.
- Evitamos especies en veda y priorizamos pesca de artes selectivas.
- Revisamos la carta cada temporada junto a nuestros productores.
Preferimos hablar de trabajo concreto antes que de grandes declaraciones: revisamos estos compromisos cada temporada con nuestros proveedores.